2022年7月號煮意大利粉張振華監督

我在Youtube 看過一段影片，有一位意大利人到茶餐廳吃「湯意」，他在香港生活了十年，廣東話也算流利，按理他在香港十年，應該去過茶餐廳，但可能他沒有留意到茶餐廳有「湯意」這東西。這是他第一次吃叉燒湯意，他一看之下，大吃一驚，猛說沒有見過，還說在意大利吃這種東西可能是犯法的，意大利人絕對不會做「湯意」，但他大概不知道Spaghetti在香港已經進化到「黑椒牛肉炒意粉」了。

我覺得煮意大利粉是一件很開心的事，工作關係，晚上開會後回家，自己一人開餐，不想吃預留下來的餸菜，所以常常弄一些即煮即吃的，但即食麵、杯麵、蝦子麵太濫了；雖然煮意大利粉要多十分鐘，但感受卻太不相同。燒一鍋滾水，放下六十至七十克的意大利粉，煮八分鐘已經放軟，但未全熟，倒去多餘的水，隨後的功夫才是精彩。

打開雪櫃，看看裏面有甚麼，火腿、腸仔、牛丸、魚旦，甚至臘腸切片，只選一至兩樣，有甚麼就放甚麼到意粉內，如果有中式「剩菜」如：蒸排骨、煎雞扒、炒牛肉、蒸肉餅，也是有甚麼放甚麼，以上這些一樣已夠了。之後看看，如果放進去的是西式食材，就可以加蕃茄醬、芥辣、鴨肝醬、松露油、蛋黃醬等一款醬料；如果放進去的是中式的肉類食材，那就不得了，即時一算就已經可以加咖喱、沙嗲、麵豉醬、醬油膏，甚至蒜蓉、豆瓣醬、麻辣醬其中一樣都可以。直到最近，我發現連日本Wasabi 和韓式辣醬都可以，星馬泰的甜酸醬、越南的魚露都可以，總之，意大利粉白色無味，你想加甚麼就加甚麼，千變萬化。待煮到意粉慢慢收汁，那些香味就飄上來，一碟DIY 的意大利粉就做好了。

通常我們意會意大利粉是長條的Spaghetti，而大家都知道，其實意大利粉Pasta 有不同形狀，螺絲粉、通心粉、蜆殼粉，這些掛汁更多。但我不喜歡一匙羮一匙羮的放進口裏，好像機械人要吃完一份食物一般；我更不喜歡長通粉，它為何要留一截大空間？這東西隨了可加強塑造擺盤的形態之外，根本就很難把它放入口中，這不是一種容易食得暢快的食物。Spaghetti 有一種很好的特性，是其他的廣東麵、日本烏冬、上海麵都沒有的，就是可用叉子慢慢的把它扭捲成一串，在叉子上有捲實亦有垂條的，慢慢的捲，慢慢的拉它出來，慢慢的放入口中，口裏吃的是一種味，腦海中卻是千百種變化。這半小時就吃得安靜、安寧，而又賞心悅目。